Sea, Soil, and Simplicity

Απέραντοι ελαιώνες, άφθονο ψάρι και όστρακα, λαχανικά από τα µποστάνια της – όλα όσα συνθέτουν τη λιτή, µα ξεχωριστή κουζίνα της Σκιάθου.

Σκιαθίτικη Τυρόπιτα
Όλες οι Σποράδες αγαπούν αυτή την τυρόπιτα – και κάθε νησί διεκδικεί µε πάθος την πατρότητά της. Πίτα που οι νοικοκυρές φτιάχνουν στο τηγάνι στο άψε-σβήσε, µε τρία απλά υλικά της καθηµερινότητας, ως κέρασµα για τον απρόσµενο επισκέπτη ή πρόχειρο φαγητό για κάθε ώρα της ηµέρας. Το φύλλο ανοίγεται λεπτό µε τον πλάστη, γεµίζεται µόνο µε φέτα ή κατσικίσιο τυρί και τυλίγεται σε ρολό, σαν σαλιγκάρι. Το εξαιρετικό ντόπιο ελαιόλαδο της δίνει όλη τη γεύση και την κάνει µία από τις νοστιµότερες πίτες της ελληνικής παράδοσης.

Καραβίδες µε Κολοκυθάκια
Οι καραβίδες, τα χταπόδια –τόσο πολλά που κολλούσαν στα πόδια σου όταν κολυµπούσες–, τα καλαµαράκια και τα όστρακα ήταν παραδοσιακά το καθηµερινό φαγητό του Σκιαθίτη, που τα συνδύαζε µε τα λαχανικά του κήπου. Οι καραβίδες, µαγειρεµένες µε φρέσκια ντοµάτα, σκόρδο, κρεµµύδι και τα δροσερά κολοκυθάκια της άνοιξης και του καλοκαιριού, είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο µε µοναδική γεύση. Η πιο απολαυστική µπουκιά: το ζουµάκι µαζί µε τη θαλασσινή αλµύρα του κεφαλιού της καραβίδας. Το ίδιο φαγητό µπορείς να το βρεις µαγειρεµένο και µε γαρίδες ή αστακό.

Ροφός Στιφάδο
Ο ροφός θεωρείται στο νησί ο βασιλιάς των ψαριών – κι όχι άδικα. Δύσκολος και απαιτητικός, δεν πιάνεται µε δίχτυα· ψαρεύεται µόνο µε ψαροντούφεκο, σε βυθούς που θέλουν εµπειρία και υποµονή. Σ’ αυτό το πολύτιµο ψάρι αξίζει ξεχωριστή µεταχείριση: το κεφάλι του δίνει την καλύτερη σούπα, ενώ το κρέας του µαγειρεύεται ψητό ή στην κατσαρόλα. Το στιφάδο µε τα πικάντικα κρεµµυδάκια, που πρώτα τηγανίζονται στο ελαιόλαδο, αποτελεί τον ιδανικό συνδυασµό· χαρίζει γλύκα στο ψάρι και δηµιουργεί µια πεντανόστιµη σάλτσα που το κρατά ζουµερό µέχρι την τελευταία µπουκιά.

Αστακός µε Χόρτα
Ο Θεός ευλόγησε τη Σκιάθο µε τα πλούσια δώρα της θάλασσας: µέχρι και τα τελευταία χρόνια, προτού η υπεραλίευση αλλάξει τα δεδοµένα, ο αστακός αποτελούσε µέρος του καθηµερινού τραπεζιού. Κι ενώ αλλού η κουζίνα της παράδοσης παντρεύει τα θαλασσινά µε ζυµαρικά ή ρύζι για να γεµίσει το πιάτο, εδώ τα µαγειρεύουν στην κατσαρόλα µε χορταρικά και λαχανικά. Η συνταγή αλλάζει µε τις εποχές: το χειµώνα, φτιάχνεται µε άγρια χόρτα του βουνού· το καλοκαίρι, µε βλίτα και άλλα καλούδια του µποστανιού – πάντα µε κρεµµύδι, σκόρδο, ντοµάτα και φρέσκα µυρωδικά.

Άσπρο
Άσπρο σαν το νυφικό της νύφης, το «άσπρο» είναι ένα σπάνιο και µοναδικό γλυκό του κουταλιού που προσφέρεται σε κάθε γάµο. Η συνταγή του βασίζεται σε ένα και µόνο υλικό: το αµύγδαλο. Η Σκιάθος φηµίζεται για τις αµυγδαλιές της και τη νοστιµιά του καρπού τους. Ψιλοκοµµένο λευκό αµύγδαλο, λεµόνι και ζάχαρη – αυτά είναι τα λιτά, ταπεινά υλικά του. Το µυστικό κρύβεται στην τεχνική, που µόνο απλή δεν είναι: το σιρόπι πρέπει να δουλευτεί γρήγορα, µε δύναµη και επιµονή, µέχρι να πήξει και να ασπρίσει, να γίνει µαστιχωτό και να µεταµορφωθεί σε ένα είδος νουγκά.

______________________________________
TEXT : ELENI PSYHOULI
PHOTOS : GEORGE DRAKOPOULOS
FOOD STYLING : MAKIS GEORGIADES
STYLING : ELENA JEFFREY