Exquisite Wine Cheese

Το τυρί της Κω που η γεύση του ξεπερνάει τη φήμη του.

Αν θέλεις να νιώσεις τη γεύση του νησιού, διάλεξε μια θέα στη θάλασσά του το ηλιοβασίλεμα, παρέα με ένα δροσερό Ασύρτικο, που θα παντρέψεις ιδανικά με ένα από τα πιο παράξενα τυριά της Ελλάδας, το κρασοτύρι ή τυρί της πόσιας. Το μοναδικό αυτό τυρί ακολουθεί την παράδοση πολλών λευκών τυριών των Κυκλάδων και της Δωδεκανήσου, που συντηρούνται και ωριμάζουν μέσα σε οινολάσπη, που αλλού τη λένε γύλη ή ύλη και πόσια στην Κω.

Από την εποχή της τουρκοκρατίας και της ιταλοκρατίας, στα ορεινά κτηνοτροφεία του νησιού, οι πιστικούδενες –οι γυναίκες των κτηνοτρόφων– τυροκομούσαν τριών λογιών τυριά: άσπρο τυρί, μυζήθρα και γαλομυζήθρα. Τα λευκά τυριά που περίσσευαν, για να μην πεταχτούν, έμπαιναν στην οινολάσπη που τα συντηρούσε, δίνοντάς τους παράλληλα μια φίνα, ιδιαίτερη γεύση. Στις μέρες μας, το κρασοτύρι γίνεται από κατσικίσιο, πρόβειο ή αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα, αποκλειστικά από φυλές του νησιού, κρατά, όμως, πάντα το ίδιο κατακόκκινο χρώμα της οινολάσπης στη «χτενισμένη» ριγέ κυλινδρική του επιφάνεια και το πάλλευκο γαλατένιο χρώμα στο εσωτερικό του.